식품기사 시험 과목 구성과 공부법 총정리

식품기사 자격증은 식품 제조·가공·위생·품질관리 분야에서의 전문성을 입증할 수 있는 국가기술자격입니다.
식품회사, 식품안전 관련 기관, 공공기관 등 다양한 분야로의 진출이 가능한 자격인 만큼, 전공자뿐만 아니라 취업을 준비하는 많은 수험자들이 도전하고 있습니다.

그중 가장 많이 검색되는 주제가 바로 식품기사 시험 과목 구성과 공부법입니다.
이번 글에서는 식품기사의 필기·실기 과목별 출제 범위와 특징, 공부 전략, 비전공자도 접근할 수 있는 공부 팁을 구체적으로 정리해드립니다.

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식품기사 시험 개요

구분시험 유형합격 기준

필기	객관식 4지선다형, 과목당 20문항	평균 60점 이상 (과락 없음)
실기	서술형 필답형 (7~10문항)	100점 만점 중 60점 이상

 

필기와 실기는 각각 응시 및 합격 판정실기는 실제 현장 응용력과 이론 정리가 함께 요구됨

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필기시험 과목 구성과 공부 전략

1. 식품위생학

• 주요 내용: 식품과 위생의 정의, 미생물 종류, 식중독, 살균, 보존
• 특징: 식품위생법 및 식품의 기준·규격 등 법규 문제 포함
• 출제경향: 암기형 문제 비중이 높으며, 법 개정 시 최신 기준 반영됨

공부법

• 미생물·기생충의 특징, 식중독 원인균은 표로 정리
• 최신 식약처 고시 기준을 확인하여 법령 문제 대비

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2. 식품학

• 주요 내용: 탄수화물, 단백질, 지질, 효소, 비타민, 식품성분의 특성
• 특징: 식품 성분별 구조와 기능을 폭넓게 이해해야 함
• 출제경향: 개념 + 응용 문제 혼합형

공부법

• 영양소별 구조·기능·열량·예시 식품 정리
• 단백질 변성, 비타민 종류와 결핍증은 자주 출제됨

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3. 식품화학

• 주요 내용: 산·염기, pH, 완충용액, 환원·산화, Maillard 반응, 식품첨가물
• 특징: 이론 + 계산 문제 혼합, 이공계 기초 지식 요구
• 출제경향: 화학 반응식, 분자 구조 이해, 용해도, 이온화 관련 계산 출제

공부법

• 고등학교 수준의 일반화학 정리부터 시작
• 산도, 당도, 수소이온농도 계산 문제 반복 연습

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4. 식품미생물학

• 주요 내용: 식중독균, 발효균, 미생물의 증식 조건과 제어법
• 특징: 세균, 바이러스, 효모, 곰팡이 등 각종 미생물 특성을 정확히 알아야 함
• 출제경향: 균별 특징, 성장 곡선, 살균 조건 등 수치 중심 문제 자주 출제

공부법

• 균 이름-특징-독소 생성-감염 경로를 함께 정리
• 살균 효과 계산 문제에 대비하여 D값, Z값, F값 개념 정리

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5. 식품분석학

• 주요 내용: 수분, 회분, 조단백, 조지방 분석법 / 크로마토그래피, 적정분석
• 특징: 실험 기반 과목으로, 정량·정성 분석 원리와 기기 활용법 포함
• 출제경향: 실험 절차 + 계산 문제 병행

공부법

• 각 분석법의 원리 → 장비 → 결과 해석 흐름으로 정리
• 적정 계산 문제는 자주 출제되므로 수치 계산 연습 필수

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실기시험 구성과 준비법

• 시험 형식: 필답형 서술시험 (7~10문항 내외)
• 평가 내용: 실험 원리 설명, 계산 문제, 식품 법령 적용, 위생관리 절차 기술 등

자주 나오는 실기 유형

유형예시

원리서술형	“Maillard 반응과 효소적 갈변의 차이점을 설명하시오”
계산형	“식품의 수분함량(%)을 계산하시오”
법령 적용형	“식품위생법상 위해식품의 정의를 기술하시오”

 

실기 공부법

• 이론 정리 + 키워드 중심 요약으로 작성 연습
• 서술형 문제는 3줄 이내 키워드 위주로 정리 → 반복 암기

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초보자와 비전공자를 위한 학습 팁

1. 과목별 요약노트 작성
   • 과목당 5~10페이지 내외 핵심 정리 노트로 반복 암기
2. 기출문제는 최소 5개년 이상 반복 풀이
   • 반복 출제 경향 많고, 실기까지 연계되는 경우 있음
3. 실기 대비는 문제→답안 작성 훈련 병행
   • 실제 시험처럼 제한 시간 내 서술 연습 필수

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요약: 식품기사 과목 구성과 공부법 핵심 정리

• 필기시험은 총 5과목으로 이론, 계산, 암기가 고루 분포
• 실기시험은 필답형으로 이론 이해 + 응용 서술 능력 필요
• 과목별 공부법은 이론 정리 → 기출 분석 → 반복 숙련 순으로 진행
• 비전공자도 기초화학·생물 개념부터 차근히 익히면 합격 가능