식품기사 실기 기출문제 유형과 답안 작성법

식품기사 실기시험은 단순 암기시험이 아닙니다.
이론을 얼마나 잘 이해하고, 실무에 맞게 논리적으로 서술할 수 있는가를 평가하는 필답형 서술 시험입니다.

많은 수험자들이 “실기 문제는 어떻게 나올까?”, “답안을 어떻게 써야 점수를 받을 수 있을까?”를 가장 궁금해합니다.
이번 글에서는 식품기사 실기시험의 기출문제 유형, 자주 나오는 항목, 답안 작성 요령과 채점 기준, 고득점을 위한 공부법까지 체계적으로 정리했습니다.

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식품기사 실기시험 개요

구분내용

시험형식	필답형(서술형 주관식)
시험시간	2시간 30분
문항 수	7~10문항
합격기준	100점 만점 중 60점 이상

 

단답형, 서술형, 계산형 문제 혼합
키워드 중심으로 정확하고 간결하게 서술하는 것이 중요

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실기시험 자주 나오는 기출문제 유형

1. 이론 원리 서술형

예시 문제채점 기준

“갈변반응의 종류를 설명하시오.”

① 비효소적 갈변(Maillard, 캐러멜화) ② 효소적 갈변 ③ 각각의 예시 포함

 

식품학, 미생물학, 위생학에서 주로 출제
개념과 작용 메커니즘을 짧고 논리적으로 설명

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2. 실험 및 분석법 설명형

예시 문제채점 기준

“조단백질 정량 실험의 원리와 절차를 기술하시오.”

① Kjeldahl법 원리 ② 시약 및 과정 ③ 질소함량 → 단백질 환산

 

식품분석학, 화학 실험 관련 문제
원리 → 실험 순서 → 계산식 순으로 정리하면 안정적 점수 확보

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3. 계산형 문제

예시 문제채점 기준

“수분 10g, 회분 1g, 단백질 2g, 지질 1g 포함 식품의 수분함량을 계산하시오.”

① 전체 중량 산정 ② 백분율 계산 과정 ③ 최종 정답 단위 포함

 

단순 암산이 아니라 계산식의 정확한 구조와 단위 기재 여부로 채점
회분, 조단백, 당류, 수분함량 등 식품성분 백분율 계산 문제 자주 출제

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4. 법령·기준 관련 문제

예시 문제채점 기준

“식품위생법에서 위해식품의 정의를 설명하시오.”

법적 정의에 준한 문장, 키워드 포함 여부 (유해물질, 부패, 변질 등)

 

식품위생학 영역의 고정 출제 분야
최신 식품위생법령 기준 확인 필수 (시험 전 식약처 고시 확인 권장)

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5. 식품 제조 및 품질관리 절차형 문제

예시 문제채점 기준

“요구르트 제조 시 유산균의 역할과 품질관리 유의사항을 기술하시오.”

① 유산균 기능 ② 발효 조건 ③ 품질관리 포인트

 

현장 응용력이 반영된 문제
실제 제조 흐름을 이해하고 있는지를 평가

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답안 작성법: 키워드 중심 + 구조화된 문장

실기 채점은 문장 분량보다 핵심 내용을 빠짐없이 썼는지, 정확한 용어를 사용했는지, 전달이 명확한지를 기준으로 점수를 부여합니다.

답안 작성 3단 구조

1. 정의/원리
   간단한 핵심 개념을 첫 문장에 명확하게 작성
2. 과정/구성 요소
   순서 있는 흐름으로 기술, 목록형이면 짧고 끊어서 정리
3. 결과/목적/의의
   실무 적용성 또는 결과의 의미를 마지막에 언급

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작성 예시

문제: “Maillard 반응에 대해 설명하시오.”

답안 예시:
Maillard 반응은 아미노기와 환원당이 가열 조건에서 반응하여 갈색 색소와 풍미를 생성하는 비효소적 갈변 반응이다.
이 반응은 고온에서 촉진되며, 식품의 향미·색상에 영향을 준다.
예로는 구운 고기, 빵 껍질 등이 있다.

정의 + 조건 + 예시 구성으로 기본 채점 포인트 충족

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고득점 실기 준비 전략

1. 기출문제 5개년 유형 분류

• 연도별 실기 기출을 수집하고, 항목별로 정리
• 각 유형별로 핵심 키워드와 모범답안 예시 요약

2. 답안 3줄 요약 노트 작성

• 서술형 문제를 ‘정의→특징→예시’로 3줄 이내 작성 연습
• 자주 출제되는 50문제 정도 반복 암기

3. 실전 작성 훈련

• 시간 제한(15~20분/3문제 기준) 설정 후 실전처럼 작성
• 오답 노트에 빠뜨린 키워드, 단위, 설명 누락 정리

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요약: 식품기사 실기는 구조화된 서술력 평가

• 실기시험은 이론 이해 + 실무 적용력 + 요약 서술력이 평가 기준
• 자주 출제되는 유형은 갈변, 살균, 실험원리, 계산, 법령 기준
• 답안 작성은 핵심 개념을 짧고 정확하게 정리하는 것이 핵심
• 기출문제 분석 → 3줄 요약 → 시간 내 연습이 가장 효과적인 전략