제빵기능사 필기시험 공부법과 기출 정리

제빵기능사 자격증을 준비하는 많은 분들이 실기시험에 집중하는 반면,
의외로 필기시험에서 떨어져 준비가 길어지는 경우가 많습니다.

제빵기능사 필기시험은 이론 중심의 시험이지만, 암기 과목이 많아 초보자에게는 만만치 않습니다.
이 글에서는 제빵기능사 필기시험 과목, 기출문제 경향, 효율적인 공부법, 무료 자료 활용법을 정리했습니다.

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제빵기능사 필기시험 개요

• 시험 형식: 객관식 4지선다형
• 문항 수: 60문항
• 시험 시간: 60분
• 합격 기준: 60점 이상 (36문제 이상 정답)
• 과락 없음, 과목별 점수는 반영되지 않음

필기시험은 4과목으로 구성되며, 각 과목은 기본적인 제빵 지식과 위생 개념, 작업 환경에 대한 이해를 묻습니다.

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제빵기능사 필기 과목 구성

1. 제과·제빵 재료학

• 밀가루, 설탕, 이스트, 유지류, 유제품, 계란 등 각 재료의 역할과 특성
• 알러지 유발 성분, 보관법, 대체재 등도 자주 출제

2. 제과·제빵 공정관리

• 반죽, 발효, 성형, 굽기 등 공정별 온도·시간 조건
• 베이커리 기계 및 장비에 대한 기본 지식 포함

3. 식품위생학

• 위생관리, 개인위생, 세균 종류, 식중독 원인
• HACCP 등 현장 위생관리 기준도 포함

4. 식품 관련 법규

• 식품 표시법, 식품첨가물, 작업장 규정 등

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기출문제 유형과 출제 경향

기출문제는 반복되는 문제 비율이 매우 높습니다.
기존 문제를 잘 분석하면 단기 합격도 가능합니다.

자주 나오는 유형 예시

• “이스트의 최적 활동 온도는?”
• “글루텐 형성에 가장 중요한 단백질은?”
• “식중독 유발 세균 중 열에 강한 것은?”
• “반죽 온도 조절 시 가장 중요한 요소는?”

특히 재료학 파트는 반복 문제가 많아 고득점을 노릴 수 있는 영역이며,
식품위생학은 외우기 힘들지만 문장 자체가 반복되는 경우가 많아 기출 암기 효율이 높습니다.

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필기시험 공부법

1. 기출문제 3회독이 핵심

• 최근 5년간 기출문제 또는 CBT 문제를 반복해서 풀어야 합니다
• 정답뿐만 아니라 오답 해설까지 같이 정리해두면 효과적입니다

2. 회독용 정리노트 만들기

• 자주 헷갈리는 숫자 (예: 발효 온도, 성형 온도 등)는 따로 정리
• 과목별 핵심 키워드를 압축해서 반복 암기

3. 무료 인강 또는 요약자료 활용

• 유튜브, 블로그, 네이버 카페 등에서 무료 강의 많음
• 초보자라면 시각 자료 기반 강의로 이해를 먼저 하고 암기 진행

4. 하루 30분~1시간, 꾸준히 반복 학습

• 단기 벼락치기보다, 꾸준한 반복이 중요
• 특히 문제 풀이는 ‘찍기’보다는 근거 기반의 풀이로 실력을 쌓아야 실전에서 응용이 가능

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필기시험 무료 자료 추천

자료 종류추천 사이트/방법

기출문제	큐넷 > 자료실 / 민간 블로그 검색
무료 강의	유튜브 (예: 제빵기능사 필기 1시간 완성)
CBT 문제풀이	네이버 카페 ‘제과제빵사랑’ / 모바일 CBT앱
요약노트	블로그 검색 “제빵기능사 필기 요약”

 

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단기 합격을 위한 공부 순서 제안

1. 기출문제 1회독 (틀린 문제 표시)
2. 틀린 문제만 다시 풀며 핵심 개념 정리
3. 유튜브 요약 강의 2배속 시청 (1시간 정도)
4. 전체 기출문제 2~3회 반복 풀이
5. 실전처럼 시간 맞춰서 모의고사 진행

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마무리 요약

항목내용 요약

시험 형식	객관식 60문항, 60분
합격 기준	60점 이상 (36문항 이상 정답)
과목 구성	재료학, 공정관리, 위생학, 법규
공부법	기출 3회독, 요약노트, 영상 강의 활용
자료 활용	큐넷, 유튜브, 카페, 무료 CBT 앱

 

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마무리하며

제빵기능사 필기시험은 체계적으로 접근하면 단기간에도 충분히 합격할 수 있는 시험입니다.
특히 기출 중심의 반복 학습과 시각 중심 요약 학습법은 매우 효과적이며,
필기를 통과해야만 실기시험에 응시할 수 있으므로 준비 기간을 단축하는 것이 중요합니다.