제과기능사 필기 공부법과 기출 활용 전략

제과기능사 필기시험은 실기와 달리 이론 위주의 문제로 구성되며,
기본적인 제과 지식과 위생 관리, 재료 성분 등을 전반적으로 다룹니다.
많은 수험생들이 “기출만 봐도 합격할 수 있나요?”, “비전공자도 독학이 가능한가요?” 같은 질문을 자주 합니다.

이 글에서는 제과기능사 필기시험의 과목 구성,
기출문제 활용법, 효율적인 공부 전략까지
정리해드리겠습니다.

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제과기능사 필기시험 개요

항목내용

시험 형식	객관식 4지선다형 (총 60문항)
시험 시간	60분
과목 구성	제과이론, 재료과학, 식품위생 및 법규
합격 기준	과목 관계없이 평균 60점 이상 (과락 없음)
시행 주기	연중 상시 CBT 시험 (큐넷 접수)

 

→ 모든 문항이 객관식으로 출제되며,
기출에서 반복되는 문제 비율이 매우 높은 시험입니다.

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과목별 구성과 공부 포인트

1. 제과이론 (약 50%)

• 제과 원리, 제품별 제조 공정, 설탕·계란·밀가루의 기능
• 각 제과 품목의 기본 제조 과정과 차이점 파악이 핵심

2. 재료과학 (약 30%)

• 주요 원재료의 성분, 역할, 반응 특성
• 밀가루 글루텐, 설탕의 결정화, 계란의 유화작용 등 자주 출제

3. 식품위생 및 법규 (약 20%)

• 식중독, 세균 분류, 위생관리, 식품위생법 조항 등
• 식품 보관, 작업장 위생 관련 실무 지식이 많음

→ 이 중 제과이론과 재료과학의 비중이 높으며,
기출문제 반복이 가장 효과적인 공부법입니다.

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제과기능사 필기 공부법

기출문제 5개년 반복이 핵심

• 제과기능사 필기는 기출문제의 반복률이 70~80% 이상
• 출제되는 문항 유형이 정형화되어 있어 문제 유형을 익히는 것이 중요

자주 나오는 기출 키워드

주제자주 출제되는 내용

계란	기포형성, 유화작용, 가열시 변화
설탕	결정화, 당도 비교, 분자구조
밀가루	글루텐 형성, 강력분/박력분 차이
유지	포화/불포화 지방, 마가린과 버터 차이
위생	식중독균, 보관온도, 위생법 규정

 

공부 순서 추천

1. 요약 교재로 1회독
   • 핵심 개념 정리된 필기 전용 요약본 추천
   • 페이지 수가 적고 간결한 책으로 빠르게 전체 흐름 파악
2. 기출문제 3회 반복 풀이
   • 틀린 문제 오답노트 정리
   • 자주 나오는 보기 문구는 암기할 정도로 익히기
3. 최신 기출 위주로 반복
   • 큐넷 또는 시중 문제집의 최근 3~5회 CBT 문제 반복
   • 용어 그대로 암기하는 것이 고득점에 효과적
4. CBT 방식 적응
   • 큐넷 상시시험은 컴퓨터로 응시 → 연습 시 화면 기반 문제 익숙해지기
   • 타이머 맞추고 실전처럼 연습 권장

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필기 공부 시간 예시 (총 7일 기준)

요일학습 내용

1~2일차	제과이론 정리 + 기출 1회차 풀이
3~4일차	재료과학 중심 개념 암기 + 기출 2회차
5일차	식품위생 개념 암기 + 기출 3회차
6일차	전체 기출 문제 복습, 오답 정리
7일차	모의고사 1회 + 시간 내 훈련

 

→ 하루 1~2시간 기준이면 충분하며,
기출만 잘 반복해도 평균 70점 이상 무난히 달성 가능합니다.

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필기시험 자주 묻는 질문

Q1. 인강 없이도 독학 가능한가요?

→ 가능합니다. 요약 교재 1권 + 기출문제집 1권으로 충분히 대비 가능합니다.

Q2. 실기부터 준비해도 되나요?

→ 실기 먼저 시작하는 분도 있지만, 필기를 먼저 통과해야 실기 응시 가능하므로
시험 일정 고려해 필기부터 보는 것이 일반적입니다.

Q3. 기출에서 그대로 나올 확률이 높은가요?

→ 매우 높습니다. 단어 순서까지 같거나 보기만 바뀐 문제도 많습니다.

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제과기능사 필기 공부 요약

• 과목 구성: 제과이론, 재료과학, 식품위생 및 법규
• 공부 전략: 요약정리 → 기출문제 3~5회 반복 → 오답 정리
• 기출 반복률 높음: 최근 기출 유형 중심 암기 효과적
• 필기 합격 유효기간: 2년 (그 안에 실기 합격 필요)

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마무리: 이론보다 기출에 집중하자

제과기능사 필기는 방대한 이론서를 전부 암기하는 것보다
기출문제 중심의 반복 학습이 훨씬 효과적입니다.
문제 유형이 정형화되어 있기 때문에, 정확한 개념 파악과 반복 훈련만으로도 충분히 합격이 가능합니다.